No último Encontro Gastronômico da SBCP-MG, o cirurgião plástico Alexandre Marcondes nos ensinou a receita dos “Deuses Inconfidentes” muito bom!!

SALADA TRIFOLATTI

 SALADA COM COGUMELOS ( 8 pessoas)

SALADA TRIFOLATTI

SALADA COM COGUMELOS ( 8 pessoas)

Ingredientes:

2 alfaces hidropônicas verdes repicadas,

1 alfaces roxas frisadas,

1 maços de rúcula hidropônica,

60g parmezon ralado, sauce vinagrete, Beurre d’escargots,

1bandejas de shiitake cortados em julianas,

1 bandejas de shimeji picados,

1bandejas de cogumelos Paris/Champignon frescos cortados em lâminas,

1 cebola roxa em julianas finas .

Modo de preparo:

1. Limpar as folhas, rasgar as alfaces, distribuir em travessas grandes, misturando bem. Numa panela grande, colocar o Beurre d’escargots com fio de óleo, dourar rapidamente a cebola, adicionar os cogumelos, refogar, temperar com sal e pimenta.
2. Colocar o refogado de cogumelos sobre as folhas, polvilhar parmezon ralado por cima da salada. Colocar o molho vinagrete numa tigela, para servir à parte. Servir acompanhada de pão francês.

SAUCE VINAGRETE: 5c (sopa) vinagre de álcool, 15 c (sopa) azeite de oliva, 3 c (sopa) mostarda escura, sal, pimenta. Colocar tudo numa tigela e bater com o fouet. Provar.

BEURRE D’ESCARGOTS: 100g manteiga amolecida, 6 dentes de alho triturados, pimenta do reino, noz moscada, 2 c (sopa) salsinha picadinha. Misturar tudo numa tigela, levar à geladeira.

NOTA: É preferível ir salteando os cogumelos com o beurre d’escargots na medida em que for repondo as travessas de salada, para que fique quente. Aí, vai montando as travessas de reposição. O sauce vinagrete fica ao lado da salada e à medida que for acabando, vai repondo também as tigelas.